의료기술의 발전과 위생상태의 개선 등으로 사람의 수명은 점점 연장되고 있습니다. 사람들은 건강하게 오래 사는 것을 추구하고 있지만, 건강수명보다는 오히려 질환을 가지고 사는 수명의 기간이 더 긴 것이 현실입니다. 과거에는 식품의 불충분한 섭취로 인한 영양소 결핍 관련 질병이 주로 발생하였는데, 최근 20년 동안은 정반대로 영양 섭취과잉으로 발생하는 질병이 증가하는 추세입니다. 특히 비만으로 인한 만성질환인 대사성 질병 발병이 급증하고 있고, 만성 질환이라는 용어에서도 알 수 있듯이 한번 걸리면 완치가 어렵고 지속적으로 약을 복용하고 관리를 해야 합니다. 그러므로 대사성 질환은 걸리지 않도록 예방하는 것이 중요한데 그 방법은 식품 섭취를 적절하게 관리하여 필요한 영양소를 부족하거나 과도하게 섭취하는 것을 방지하는 것입니다.

　이 책에서는 식품에 함유된 영양소와 관련이 있는 질병을 설명하고, 적절한 영양소 섭취를 통해 주요 대사성 질병을 예방할 수 있는 것에 대한 설명을 하였습니다. 이 책은 각각의 chapter에 영양소와 관련 질병에 대한 설명을 하는 것으로 구성되어 있습니다. 각 chapter에서는 식품에 함유되어 있는 영양소에 대한 정의, 분류, 소화 및 흡수, 기능, 권장량, 주요 급원식품, 과잉증이나 결핍증에 대하여 설명하였습니다. 또한, 각 영양소와 가장 관련이 깊은 대사성질환에 대한 내용을 뒷부분에 추가하였습니다. 아울러 영양소와 질병과의 관련성과 질병의 발병기전, 식사 관리 등에 대한 것을 간단히 정리하였습니다. 그러므로 이 책은 식품영양학과 학생들뿐만 아니라 바이오관련학과 학생들이 식품에 함유된 영양소에 대한 개념을 파악하고 질병과의 관련성을 이해하고 학습하는데 도움이 될 것입니다.

제 1 장 건강과 영양
　　─　1. 건강이란?
　　─　2. 식품 및 식품성분
　　─　3. 영양과 영양소
　　─　4. 건강한 식사

제  2  장 열량 대사와 비만
　　─　1. 열량 대사
　　─　2. 비만
　　─　3. 식이행동 장애

제  3  장 탄수화물
　　─　1. 정의
　　─　2. 탄수화물의 분류
　　─　3. 소화 및 흡수
　　─　4. 탄수화물의 기능
　　─　5. 권장량
　　─　6. 주요 급원 식품
　　─　7. 감미료
　　─　8. 탄수화물 섭취 이상으로 발생하는 질환
　　─　9. 한국인의 탄수화물의 섭취 실태

제  4  장 식이성 섬유질
　　─　1. 정의
　　─　2. 식이섬유질의 분류
　　─　3. 주요 급원식품
　　─　4. 식이섬유질의 기능
　　─　5. 식이 섬유질의 섭취를 증가시키는 방안
　　─　6. 식이섬유질의 섭취 현황
　　─　7. 변비
　　─　8. 변의 장내미생물
　　─　9. 식이섬유의 종류

제  5  장 지방과 고지혈증
　　─　1. 정의
　　─　2. 지질의 분류
　　─　3. 중성지방
　　─　4. 인지질과 스테롤
　　─　5. 지방산
　　─　6 필수지방산
　　─　7. 소화 및 흡수
　　─　8. 지질의 기능
　　─　9. 권장량
　　─　10. 심장 혈관계 질환
　　─　11. 한국인의 식이 지방의 섭취 실태

제  6  장 단백질과 영양불량
　　─　1. 정의
　　─　2. 단백질과 아미노산의 분류
　　─　3. 소화ㆍ흡수 및 대사
　　─　4. 단백질의 기능
　　─　5. 단백질의 질적 평가
　　─　6. 단백질의 필요량과 권장량 및 급원 식품
　　─　7. 결핍증 및 과잉증
　　─　8 한국인의 단백질 섭취 실태

제  7  장 칼슘과 골다공증
　　─　1. 칼슘(Calcium, Ca)
　　─　2. 비타민 D
　　─　3. 인(Phosphorus, P)
　　─　4. 마그네슘(Magnesium, Mg)
　
제  8  장 철분과 빈혈
　　─　1. 철(Iron, Fe)
　　─　2. 엽산(Folic acid)
　　─　3. 비타민 B12

제  9  장 수분과 나트륨과 고혈압
　　─　1. 신체의 수분 분포
　　─　2. 물의 기능
　　─　3. 체내의 수분 균형
　　─　4. 물의 필요량
　　─　5. 물의 급원
　　─　6. 물의 결핍
　　─　7. 물의 과잉 섭취
　　─　8. 삼투압
　　─　9. 전해질의 기능과 급원 식품
　　─　10. 고혈압

제  10  장 항산화 비타민과 무기질
　　─　1. 비타민 A
　　─　2. 비타민 E
　　─　3. 지용성 비타민의 흡수 및 대사
　　─　4. 비타민 C
　　─　5. 셀레늄
　　─　6. 구리
　　─　7. 아연

제  11  장 흡연과 건강
　　─　1. 담배의 유해 성분
　　─　2. 흡연으로 인한 일반 건강상태
　　─　3. 흡연으로 인한 건강 피해
　　─　4. 흡연과 임산부
　　─　5. 기타질환 및 영향
　
제  12  장 음주와 간질환
　　─　1. 알코올의 작용
　　─　2. 알코올 음료의 종류
　　─　3. 알코올과 건강
　　─　4. 알코올과 질병
　　─　5. 간
　　─　6. 알콜성 간질환의 정의와 종류
　　─　7. 알콜성 간질환의 원인
　　─　8. 알콜성 간질환의 진단법
　　─　9. 알콜성 질환의 예방법
　　─　10. 알콜성 간질환의 생활관리
　　─　11. 알콜성 간질환의 식사관리

제  13  장 비타민 B군과 열량 대사
　　─　1. 비타민 B 복합체